一、原材料

二、步骤

1. 新鲜猪蹄切成 4 厘米见方的小块、姜片 3 片、葱 3 段。
2. 猪蹄冷水下锅，加葱段、料酒、姜片、花椒粒焯水，撇去浮沫；待水开之后煮十分钟左右，取出猪蹄用热水清洗至表面无浮沫。
3. 热锅冷油，加入白糖炒糖色，放入沥干水分的猪蹄，加入八角、香叶、桂皮、葱段、姜片、干辣椒，翻炒上色均匀；待猪皮微微焦黄，加入老抽、蚝油翻炒均匀后加入开水，大火煮沸、小火炖煮 1.5h。
4. 待猪蹄软烂取出香料，根据个人口味放入食盐、鸡精，大火收汁 6 分钟，摆盘时加入适量葱花点缀即可。

三、注意事项