一、原材料
| 序号 | 材料 | 用量 | |
|---|---|---|---|
| 1 | 排骨（去除软排） | 500g | |
| 2 | 冰糖 | 5g | |
| 3 | 八角 | 1个 | |
| 4 | 香叶 | 3片 | |
| 5 | 桂皮 | 3段 | |
| 6 | 葱 | 8段 | |
| 7 | 姜 | 6片 | |
| 8 | 料酒 | 适量 | |
| 9 | 酱油 | 适量 |
二、步骤
- 切好的排骨冷水下锅焯水（加料酒、姜片、葱段），撇去浮沫，捞出备用。
- 热锅凉油，加入葱姜、八角、香叶、桂皮，老冰糖、花椒炒香，放入排骨，翻炒均匀，加耗油、生抽、老抽上色，加入开水大火烧开，中小火慢炖，30-40分钟。
- 将香料挑出，大火收汁，排骨装盘后，将汤汁过滤淋到排骨上，放上葱花香菜芝麻（视个人口味加）
三、注意事项
| 序号 | tip |
|---|---|
| 1 | 选择直排 |
| 2 | 葱段、姜片、八角、香叶记住数量，方便后续取出 |
| 3 | 焯水时，热水洗去浮沫 |
| 4 | 炒排骨时，食用油适量，排骨会出油，加油不要太多 |
| 5 | 排骨软烂，收汁可以先捞出，收汁合适再淋到摆好的排骨上 |